Et mejeri, tre generationer
Et vaskeægte osteeventyr
Vi brænder for vores håndværk og derfor er konsistent høj kvalitet af højeste prioritet for os
Mammen Majerierne A/S
Hytteost er en proteinrig friskost som gør det fantastisk som salt (eller sødt) mellemmåltid og på brød. Men der hvor hytteost har et stort potentiale, er som ingrediens i madlavning, hvor det f.eks. kan bruges til glutenfri fladbrød, proteinrig dressing eller endda cheesecake – kun fantasien sætter grænsen.
Hytteost har sit navn fra det engelske “cottage cheese”, som den blev kaldt, fordi nordamerikanske indvandrere midt i 1800-tallet havde friskost-traditionen med fra Europa og producerede osten i deres hytter på landet. Hytteost blev introduceret på det danske marked i 50’erne, og danske mejerier har fremstillet den siden 1963. I dag er det kun Mammen Mejerierne der producerer hytteost i Danmark.
Hør Peter fortælle om hvordan man laver Hytteost hos Mammen
Processen step by step
Fremstilling af
Hytteost
Hytteostbestår, basalt set, af to ting – nemlig ostekorn og ‘dressing’. Ostekorn erbetegnelsen for de små ostestykker man finder i hytteost. Det laves afskummetmælk. Dressingen er en blanding af skummetmælk, fløde og salt. De toting blandes – ca. halvdelen af hver - og så har man den færdige Hytteost. Nårman kan få Hytteost med f.eks. 4 % fedt og 1,5 % fedt, så er det fordi der ertilsat mindre fløde i dressingen.
Inspiration
Hytteost kan anvendes i et utal af retter. Lad dig inspirere af vores mange spændende opskrifter til enhver lejlighed
Brug hytteost som topping på salater, i varme retter eller spis den alene. Hytteosten tilføjer en dejlig cremet tekstur til dine måltider
Mammen Majerierne A/S
I gode skiver på morgenbrødet eller i en ekstra-lagret udgave på det klassiske danske frokostbord – mange danskere har med al sandsynlighed spist den mest solgte type skæreost i Danmark. For os i Mammen er Danbo den ost vi har lavet ilængst tid og vi er meget stolte af vores høje kvalitet. Danbo er en unik dansk halvfast ost, som blev opfundet omkring år 1900. Danbo skiller sig ud fra mange skæreoste ved at den gennemgår rødkitmodning. I mild og mellemlagret Danbogiver rødkitmodningen en afrundet fyldig ostesmag som bliver mere karakteristisk og skarp i en lagret og ekstra-lagret Danbo.
Danbo er det tætteste vi kommer på en dansk nationalost, men mange ved ikke at Danbo eranerkendt som en beskyttet, traditionel dansk ost da den har fået EU’s”Beskyttet Geografisk Betegnelse” (BGB) sammen med Havarti, Esrom og Danablu.
Læs meget mere om Danbos historie her: (https://mejeri.dk/smag-madkultur/ost/danbo/)
Hør Peter fortælle om hvordan man laver Danbo hos Mammen
Processen step by step
Fremstilling af
Danbo skæreost
Danmarks nationalost Danbo er en grundpille i vores madkultur. Både den milde og afrundede mellemlagrede og den kraftige ekstra-lagrede, har mange venner. Samtidig er Danbo en af de fire danske BGB-beskyttede oste. Danbo-osten går helt tilbage til begyndelsen af det tyvende århundrede, hvor den blev opfundet af Rasmus Nielsen, der var direktør for Kirkeby Mejeriet på Fyn. Osten blev hurtigt en stor succes, og han blev tildelt den præstigefyldte titel Kongelig Ostemager. Osten er fortsat den mest solgte og spiste ost i Danmark.
Internationalt er den også anerkendt som noget ganske særligt dansk, idet osten i 2017 blev BGB-certificeret. BGB-mærket betyder, at osten kun kan kaldes en Danbo, hvis den er produceret i Danmark efter de forskrifter, der gælder for en Danbo-ost.Siden sin oprindelse har Danbo-osten været spist og elsket i hele Danmark og findes fortsat i køleskabet i de fleste danske husholdninger.
Danbo-osten kan fås som MILD, MELLEMLAGRET med og uden tilsat kommen, og i de mere kraftige udgaver LAGRET og EKSTRALAGRET
Inspiration
Prøv vores smagfulde oste i en af vores mange spændende opskrifter
Mammen Majerierne A/S
Danablu er en karakterfuld og verdenskendt dansk blåskimmelost som har været lavet siden 1920’erne. Danablu er en halvfast blåskimmelost, som har en udpræget skarphed i smagen fra blåskimmelen, men som samtidig får en kraftfuld umami og sødme med alderen.
Ved Mammen laver vi to forskellige typer af Danablu som har forskelligt fedt-indhold; 50+ og 60+. Danablu 50+ får mere skarphed i smagen, hvor Danablu 60+ har en anelse mindre skarphed og mere sødme. Danablu er anerkendt som en beskyttet, traditionel dansk ost da den har fået EU’s ”Beskyttet Geografisk Betegnelse” (BGB) sammen med Havarti, Esrom og Danbo.
Læs meget mere om Danbos historie her: https://mejeri.dk/smag-madkultur/ost/blaskimmel-danablu/
Hør Peter fortælle om hvordan man laver Danablu hos Mammen
Processen step by step
.jpg)
Fremstilling af
Danablu
DANABLU er en ægte specialitet. Overfladens farve spænder fra hvid til nuancer af gul. Indeni vil farven afspejle den ydre farve og have masser af grønne/blålige årer og huller. Mærker fra "nåle" (en process, hvor osten gennembores med store metalspyd for at give skimmelen luft) er også synlige. DANABLU er den første danske ost der opnåede BGB-beskyttelse.Osten har en halvfast og let smuldrene konsistens, men er samtidig cremet. Den overrasker ganen med en skarp smag, der kommer af den blå skimmel, Penicillium Roqueforti.
Et strejf af bitterhed markerer eftersmagen.DANABLU har en kraftig smag med en smuk balance mellem skarphed/syrlighed, salt og sødme. Ved stigende alder bliver lugt og smag mere udpræget. DANABLU er halvfast, let smuldrende men stadig med skærbar konsistens.
DANABLU klæ’r et godt glas hvidvin eller mørk øl særdeles godt
Inspiration
