Et mejeri, tre generationer

Et vaskeægte osteeventyr

Vi brænder for vores håndværk og derfor er konsistent høj kvalitet af højeste prioritet for os

Et sort/hvidt foto af tre mænd og en baby.
Hytteost
Danbo
Danablu

Mammen Mejerierne A/S

Hytteost er en proteinrig friskost som gør det fantastisk som salt (eller sødt) mellemmåltid og på brød. Men der hvor hytteost har et stort potentiale, er som ingrediens i madlavning, hvor det f.eks. kan bruges til glutenfri fladbrød, proteinrig dressing eller endda cheesecake – kun fantasien sætter grænsen.
Hytteost har sit navn fra det engelske “cottage cheese”, som den blev kaldt, fordi nordamerikanske indvandrere midt i 1800-tallet havde friskost-traditionen med fra Europa og producerede osten i deres hytter på landet. Hytteost blev introduceret på det danske marked i 50’erne, og danske mejerier har fremstillet den siden 1963. I dag er det kun Mammen Mejerierne der producerer hytteost i Danmark.

En tegning af en skål med hytteost
Vafler med hytteost

Fremstilling af

Hytteost

Hytteostbestår, basalt set, af to ting – nemlig ostekorn og ‘dressing’. Ostekorn er betegnelsen for de små ostestykker man finder i hytteost. Det laves afskummetmælk. Dressingen er en blanding af skummetmælk, fløde og salt. De toting blandes – ca. halvdelen af hver - og så har man den færdige Hytteost. Nårman kan få Hytteost med f.eks. 4 % fedt og 1,5 % fedt, så er det fordi der ertilsat mindre fløde i dressingen.

Hør Peter fortælle om hvordan man laver Hytteost hos Mammen

Processen step by step

Ostekorn

Step 1

Indvejning af mælk

Step 2

Standardisering til skummetmælk

Step 3

Pasteurisering

Step 4

Tilsætning mælkesyrekultur og osteløbe

Step 5

Syrning

Step 6

Skæring, røring og opvarmning

Step 7

Køling og skylning

Step 8

Dræning

Step 9

Blanding af ostekorn og dressing

Step 10

Pakning i emballage

Dressing

Step 1

Indvejning af mælk

Step 2

Standardisering af fedt-indhold

Step 3

Pasteurisering og homogenisering

Step 4

Tilsætning af salt

Step 5

Afkøling

Step 6

Blanding af ostekorn og dressing

Step 7

Pakning i emballage

Processen step by step

Ostekorn

Step 1

Indvejning af mælk

Step 1

Indvejning af mælk

Step 2

Standardisering til skummetmælk

Step 2

Standardisering af fedt-indhold

Step 3

Pasteurisering

Step 3

Pasteurisering og homogenisering

Step 4

Tilsætning mælkesyrekultur og osteløbe

Step 4

Tilsætning af salt

Step 5

Syrning

Step 5

Afkøling

Step 6

Skæring, røring og opvarmning

Step 7

Køling og skylning

Step 8

Dræning

Step 9

Blanding af ostekorn og dressing

Step 10

Pakning i emballage
‍

Dressing

Inspiration

Hytteost kan anvendes i et utal af retter. Lad dig inspirere af vores mange spændende opskrifter til enhver lejlighed

Brug hytteost som topping på salater, i varme retter eller spis den alene. Hytteosten tilføjer en dejlig cremet tekstur til dine måltider

Butterdejs Tærte med sommer tomater og laktosefri hytteost

Melon og jordbær salat med hytteost

Æggekage

Smoothiebowl med ekstra protein

Mac & cheese

Hytte Tray Bake med Pasta @pissegodmad

Alle vores opskrifter

Mammen Mejerierne A/S

I gode skiver på morgenbrødet eller i en ekstra-lagret udgave på det klassiske danske frokostbord – mange danskere har med al sandsynlighed spist den mest solgte type skæreost i Danmark. For os i Mammen er Danbo den ost vi har lavet ilængst tid og vi er meget stolte af vores høje kvalitet. Danbo er en unik dansk halvfast ost, som blev opfundet omkring år 1900. Danbo skiller sig ud fra mange skæreoste ved at den gennemgår rødkitmodning. I mild og mellemlagret Danbogiver rødkitmodningen en afrundet fyldig ostesmag som bliver mere karakteristisk og skarp i en lagret og ekstra-lagret Danbo.

Danbo er det tætteste vi kommer på en dansk nationalost, men mange ved ikke at Danbo eranerkendt som en beskyttet, traditionel dansk ost da den har fået EU’s”Beskyttet Geografisk Betegnelse” (BGB) sammen med Havarti, Esrom og Danablu.

Læs meget mere om Danbos historie her: (https://mejeri.dk/smag-madkultur/ost/danbo/)

Tegning af den Danbo ost

Hør Peter fortælle om hvordan man laver Danbo hos Mammen

Processen step by step

Step 1

Indvejning af mælk

Step 2

Standardisering af fedtindhold

Step 3

Pasteurisering

Step 4

Tilsætning mælkesyrekultur og osteløbe

Step 5

Skæring, røring og opvarmning

Step 6

Formning

Step 7

Køling Saltning

Step 8

Kitmodning

Step 9

Evt. vaskning

Step 10

Påføring af ostevoks

Step 11

Lagring, opskæring og pakning

Fremstilling af

Danbo skæreost

Danmarks nationalost Danbo er en grundpille i vores madkultur. Både den milde og afrundede mellemlagrede og den kraftige ekstra-lagrede, har mange venner. Samtidig er Danbo en af de fire danske BGB-beskyttede oste.  Danbo-osten går helt tilbage til begyndelsen af det tyvende århundrede, hvor den blev opfundet af Rasmus Nielsen, der var direktør for Kirkeby Mejeriet på Fyn. Osten blev hurtigt en stor succes, og han blev tildelt den præstigefyldte titel Kongelig Ostemager. Osten er fortsat den mest solgte og spiste ost i Danmark.

Internationalt er den også anerkendt som noget ganske særligt dansk, idet osten i 2017 blev BGB-certificeret. BGB-mærket betyder, at osten kun kan kaldes en Danbo, hvis den er produceret i Danmark efter de forskrifter, der gælder for en Danbo-ost.Siden sin oprindelse har Danbo-osten været spist og elsket i hele Danmark og findes fortsat i køleskabet i de fleste danske husholdninger.

Danbo-osten kan fås som MILD, MELLEMLAGRET med og uden tilsat kommen, og i de mere kraftige udgaver LAGRET og EKSTRALAGRET

Inspiration

Prøv vores smagfulde oste i en af vores mange spændende opskrifter

Påskekrans med Mammen Guld m. Kommen

Rugbrøds sandwich med Mammen Guld Ost, skinke, salat, syltede agurker.

Rugbrødshapser med Skipper Stærk og syltet Hokkaido

Bløde fuldkornsboller med hytteost og Guld Danbo top

Pizza med gulerodsbånd og Guld Danbo

Alle vores opskrifter

Mammen Mejerierne A/S

Danablu er en karakterfuld og verdenskendt dansk blåskimmelost som har været lavet siden 1920’erne. Danablu er en halvfast blåskimmelost, som har en udpræget skarphed i smagen fra blåskimmelen, men som samtidig får en kraftfuld umami og sødme med alderen.

Ved Mammen laver vi to forskellige typer af Danablu som har forskelligt fedt-indhold; 50+ og 60+. Danablu 50+ får mere skarphed i smagen, hvor Danablu 60+ har en anelse mindre skarphed og mere sødme. Danablu er anerkendt som en beskyttet, traditionel dansk ost da den har fået EU’s ”Beskyttet Geografisk Betegnelse” (BGB) sammen med Havarti, Esrom og Danbo.

Læs meget mere om Danbos historie her: https://mejeri.dk/smag-madkultur/ost/blaskimmel-danablu/

Hør Peter fortælle om hvordan man laver Danablu hos Mammen

Processen step by step

Step 1

Indvejning af mælk

Step 2

Standardisering af fedtindhold

Step 3

Homogenisering og varmebehandling

Step 4

Tilsætning mælkesyrekultur og osteløbe

Step 5

Skæring og røring

Step 6

Formning

Step 7

Køling og saltning

Step 8

Prikning

Step 9

Skimmelmodning

Step 10

Vaskning

Step 11

Lagring, opskæring og pakning

Skiver ost på en tallerken ved siden af en kop te.

Fremstilling af

Danablu

DANABLU er en ægte specialitet. Overfladens farve spænder fra hvid til nuancer af gul. Indeni vil farven afspejle den ydre farve og have masser af grønne/blålige årer og huller. Mærker fra "nåle" (en process, hvor osten gennembores med store metalspyd for at give skimmelen luft) er også synlige. DANABLU er den første danske ost der opnåede BGB-beskyttelse.Osten har en halvfast og let smuldrene konsistens, men er samtidig cremet. Den overrasker ganen med en skarp smag, der kommer af den blå skimmel, Penicillium Roqueforti.

Et strejf af bitterhed markerer eftersmagen.DANABLU har en kraftig smag med en smuk balance mellem skarphed/syrlighed, salt og sødme. Ved stigende alder bliver lugt og smag mere udpræget. DANABLU er halvfast, let smuldrende men stadig med skærbar konsistens.

DANABLU klæ’r et godt glas hvidvin eller mørk øl særdeles godt

Inspiration

Prøv vores smagfulde oste i en af vores mange spændende opskrifter

Butterdejssnurre med Danablu & Tangesø ost

Frygtløs med stegte syltede champignons

FRYGTLØS Daneblu og figenkompot

Alle vores opskrifter